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Nel territorio di ribera l'olio d'oliva viene estratto principalmenteda due qualità di olive la "Nocellara del belice" e la "Biancolilla".

L'olio di oliva nocellara del belice è un olio di colore verde con riflessi giallo oro, ha un profumo di oliva appena frantumata con un sapore fruttato lievemente amaro e piccante, con un retrogusto di mandorla , un gusto ineguagliabile e pregiatissimo al palato.

La pianta d'ulivo nocellara del belice , è una varietà che cresce solo nella valle del belice, Selinunte , Castelvetrano, e Ribera. E' una pianta a doppia attidunine poiché produce olive da mensa ed ottimo olio. L'olio rientra nella categoria DOP “denominazione di origine controllata e IGP “Indicazione origine Protetta ” ed è l'unico che si possa ottenere dalla semplice spremuta del frutto , senza alcuna manipolazione chimica. La raccolta delle nocellara avviene esclusivamente a mano ,con il metodo della brucatura.

Quest' olio è ottimo per condire il pesce e per sostituire il burro o l'olio di semi nella preparazione dei dolci.

In tutto il territorio di Ribera la raccolta delle olive avviene esclusivamente a mano , con il metodo della brucatura. Portate al frantoio le olive vengono molite con un sistema di molitura tradizionale con un ciclo a freddo ed entro 24 ore dalla raccolta .

Da ogni 100 kg di olive si ottengono circa 19 litri di olio. L'olio di oliva di Ribera è un vero e proprio nettare che arricchisce ed imprezziosisce tutte le pietanze dando l'oro sapore unico e ineguagliabile. L'olio d'oliva è il piu digeribile degli altri olii dà tanto benessere e salutare ed è consigliato da tutti i nutrizionisti.