Dal produttore al consumatore | Antipasti con le arance di Ribera

Gli antipasti non rietrano nella tradizizione gastronomica siciliana: una cucina povera, creata da poveri, non puo prevedere evidentemente che occorra sollecitare l'appetito dei commensali. Tuttavia, da qualche decennio, è invaso l'uso di consumare, come antipasti alcune preparazioni che origginariamente fungevano da contorni. Cosi, arancinette , caponata, olive variamente preparate,crostacei, ecc. vengono offerti normalmente ad inzizio pranzo.

Anche le salse non sono frequenti. si privileggiano i sughi di cottura senza unteriolri elaborazioni per le carni e per i pesci, normalmente preparati a forno , alla griglia o lessati, un semplice battuto d'olio, limone e prezzemolo o origano.

Arancia di Ribera e Prosciutto crudo

Difficolta Nessuna

Tempo 20 minuti

Ingredienti:

100 g. di prosciutto crudo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di 2 arance di Ribera
due arance di Ribera intere
rucola
scaglie di parmigiano
pepe q.b.

Con un coltello molto tagliente sbucciate le arance riberella in gli spicchi ed avvolgerli con il prosciutto crudo, disporli su un letto di rucola e quindi versare il succo di arance con l’olio extravergine di oliva. Decorare i bordi del piatto con le fettine di arance e grattugiare un paio di bucce e pepare. Servire freddo.

Panelle

Difficoltà Media

Tempo 1 ora

Ingredienti:

Acqua
Prezzemolo
Farina di ceci
Pepe
Limone di Ribera

Le panelle sono delle "frittelle di pasta di ceci" dello spessore di 2 o 3 millimetri e retangolari (cm4x8). Si preparano facendo sciogliere a freddo 200gr di farina di ceci con 172 litro d'acqua con sale e prezzemolo.Si pone il recipiente sul fuoco e si rimescola continuamente sino ad ottenere una pasta piuttosto solida. Si spalma ancora calda nelle apposite formette di legno e quand è ben raffreddata, si stacca e si frigge con olio caldo. Se non si hanno le formette, si può spianare la pasta in una teglia e poi si divide in tanti rettangoli dalle dimensioni indicate.

Si consiglia di mangiarle calde con il pane , condite con un po di limone di Ribera e pepe.

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